Leírás
A leginkább hagyománytisztelő változatunk a klasszikus belga saisonra, melyre mindazonáltal rátettük a dán hajógyári ale névjegyét. A Havnesæson rokona, a Bagsæson egy kifejezetten hagyományos "saison" alapról indul, de aztán nyitott fahordókban erjesztjük, egyedi és folyamatosan fejlődő helyi mikroflóránkkal, hogy a rusztikus dán hajógyári sör karakterét hozza. Az érlelés európai tölgyfa hordókban történik, melyekben korábban semmi mást nem erjesztettek, se bort, se párlatot, így a sör könnyed és gyengéd tölgyízt kap, amelyet ó- és újvilági komlók keveréke egyensúlyoz ki. Alacsony savtartalom és magas ihatóság volt a Bagsæson célja, hasonlóan a fűszeres belga paraszti sörökhöz, melyeknek mintájára készült. 10 hónapig érleltük.
A Framhouse ale vagy Saison eredetileg a vallon mezőgazdasági munkások számára főzött, idénymunka során fogyasztott sört jelenti, melyben változó összetételben, de mindig helyi, könnyen hozzáférhető alapanyagokat használtak. Frissítő, jól leerjedt, közepesen keserű, közepesen erős, belga, száraz ale. Gyakran erősen szénsavas, palackban érlelt, szűretlen. Gyakran nem árpa alapú gabona összetevőket is tartalmaz. Visszafogott mértékben fűszerek is lehetnek benne, de a sajátos karaktert az élesztő által termelt, gyümölcsös, fűszeres észtereknek kell meghatároznia. A savanykásság teljesen opcionális, olyannyira, hogy akár a keserűségnél is lehet dominánsabb.
A Mikkeller Baghaven a Mikkeller új savanyú-sör látványfőzdéje a koppenhágai kikötőben, melyben a spontán-erjesztésű sörök lokális terroir-jelleget kapnak, hála a főzde laboratóriumának, melyben akár új vadélesztő-törzseket is képesek izolálni: a legősibb hagyományos technológiák és a legmodernebb innováció szerelemgyermeke.
Vélemények
